Гриф: Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 2702 — Ассортимент хлебобулочных изделий, вырабатываемых белорусскими хлебопеками, постоянно расширяется благодаря применению новых технологий, рассчитанных на использование современного оборудования [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Без использования такого оборудования невозможно обеспечить эффективное функционирование хлебопекарного производства [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Повышение уровня механизации и автоматизации в хлебопекарной промышленности обычно связано с необходимостью специализации производства и более или менее жесткой фиксации, последовательности и ритма выполнения производственных операций [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Поэтому на хлебозаводах внедряются производственные линии двух типов: Масса готового хлеба зависит от рецептуры выпекания [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] мы приводим ориентировочные данные [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Однако результат следует считать именно ориентиром, зная, что точный вес буханки зависит от температуры выпекания, от сорта и производителя муки, воды и различных добавок [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Масса и вес хлеба хлебной формы Л*6 Форма в настоящее время используется редко [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Большинство производителей перешли на форму Л7 [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Применяется… Принцип работы любой ротационной печи SD заключается в следующем: выпечка хлебобулочных изделий в таких печах происходит за счет комбинации процессов конвекции [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.]