Сам заинтересовался электронными книгами. Пока, правда, покупать не собираюсь, т.к. дорого но по вопросу чем отличаются.
Из того, что мне удалось вычитать есть 3 основных типа экрана:
1. TFT самый плохой и дешевый. Пишут, что глаза устают. Зато цветные.
2. E-ink - самый распространённый тип экрана. Глаза не устают.
3. и новые книги имеют матрицу E-Ink Pearl. Меньше потребляет больше контраст.

А остальные характеристики зависят уже от вас. Нужен или нет вай-фай, мр3 плеер, видео. Удобность меню и расположение кнопок. Это нужно смотреть по конкретной модели.

А, ещё писали, что модели менее 6" можно даже не смотреть, т.к. тоже очень неудобно читать.