Как ответила мне была раз продавец в Фуршете:

- Какое из этих мясных изделий вы бы сами ели без опаски?
- Я со своей зарплатой здесь не могу себе позволить попробовать все и сделать выводы.

Отсюда все проблемы: халатное отношение к работе, антисанитария, наплевательское отношение к клиенту - как платят так и работаем.
А все почему. Мы как покупатели хотим низких цен, владельцы бизнеса хотят больших прибылей, надо же на ком-то экономить? А персонал - это расходный материал. Не надо трех высших образований чтоб колбасу резать да в пленку заворачивать.