Для этого опыта было взято тесто (выход теста 180) и работалось, так сказать, из одного куска [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Как известно в чиабатте, главным является достижение интенсивной хрустящей корочки и очень мягкого крупно-пористого мякиша [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Поскольку благодаря технологии STIR внутри выпекаемого продукта быстро достигается температура запекания, то стабилизация чувствительной структуры чиабатты достигается в первые несколько минут [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Это является особенным преимуществом, если, например, речь идет о производстве частично выпеченных изделий [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Ранняя стабилизация мякиша дает заметное преимущество для выпечки против образования складок на продукте [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Технология STIR работает в первой фазе выпечки, как раз здесь и достигается главный выигрыш во времени процесса выпечки [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] На сколько технология дает преимущество в экономии энергетических затрат еще точно не просчитано [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Как Хельмут Шён продемонстрировал, время выпечки сокращается, но процесс демонстрирует другую температурную кривую [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Более высокая температура в начале процесса и повышенная потребность пароувлажнения не являются особенно экономичными [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Поэтому эксперты не рассчитывают на значительную экономию энергии [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Содержит тестоприготовительный агрегат бункерного типа, делитель с лопастным нагнетанием, округлительную машину конического типа, шкаф предварительной расстойки, закаточную машину, маятниковый укладчик заготовок в люльки шкафа окончательной расстойки, конвейерный шкаф расстойки с механизмом выгрузки тестовых заготовок, посадчик заготовок на люльки печи и печь с устройством для выгрузки выпеченного хлеба [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Внимание! Прежде чем приезжать на склад за заказом, обязательно свяжитесь с одним из наших менеджеров – чтобы выбранные товары точно были в наличии именно на этом складе [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Предназначена для высококачественного замеса пшеничного, ржано-пшеничного, кондитерского и другого теста в пекарнях малой производительности, кондитерских цехах, в пекарнях при супермаркетах, кафе, ресторанах, а так же в точках быстрого питания работает по принципу раскручивания специальной тележки внутри камеры [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Нагрев происходит за счет ТЭНов, а распределение воздуха – при помощи вентиляторов [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Все вышеперечисленные параметры регулируются, так как для разного вида хлебобулочных изделий требуются разные режимы [Только для зарегистрированных пользователей. Зарегистрироваться.] Такая печь значительно увеличит производительность